Ayam Perchik Johor

Ayam Perchik Johor

Bulan Mac  lepas Kak z pergi berjalan ke rumah Abang Kak Z di Kelantan. Hidangan paling best di rumah dia ialah ayam perchik Lemal. Teringat sampai hari ini. Rasa lemak, manis, masin dan masam cukup. Katanya kalau bulan puasa orang beratur panjang untuk mendapat ayam perchik ini. Kedai ayam perchik Lemal ini terletak di Pasir Mas, Kelantan. Kalau pergi ke Kelantan lagi ayam ini yang Kak Z akan tuju.

Resepi Ayam Perchik mempunyai pelbagai versi. Hari ini perkongsian oleh Chef Mozart ialah Ayam Perchik Johor. Kalau tanya Kak Z sedap atau tidak sedap. Sedap jawapannya. Seperti yang Kak Z katakan ini adalh versi negeri Johor. Anda boleh mencubanya sebab resepinya senang. Ini adalah antara Signature dish  Chef Mozart di Ramada Plaza Melaka

Resepi: Chef Mozart Muhammad
Lokasi: Zest, Ramada Plaza Melaka
Resepi : 4 orang

Ayam Pechik Johor

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam, dipotong

4 Bahan untuk kisar halus (perapan):
6 ulas bawang merah
1 batang serai
4 ulas bawang putih
1 sudu kecil garam
2 cm halia Bahan untuk kuah percik:
3 cawan santan pekat
1 batang serai
2 cm halia
4-5 tangkai cili kering
8-10 ulas bawang merah
garam secukup rasa
gula secukup rasa
sedikit asam jawa

Cara Penyediaan:

Cara-cara untuk ayam:

1. Perap ayam yang sudah dibersihkan dengan bahan kisar halus selama minimum 1 jam setengah. Lagi lama diperap lagi sedap.
2. Celup ayam di dalam kuah percik dan panggang sehingga masak. Celupkan dengan kuah lagi sekali sebelum dihidang.

Cara- cara untuk kuah:

1. Kisar serai, halia, cili kering dan bawang merah. Campurkan bersama santan di dalam periuk dan masak di atas api yang sederhana. Teruskan mengacau supaya kuah tidak cepat berketul dan pecah minyak. Perasakandengan asam jawa garam dan gula.
2.  Masak sehingga kuah menjadi pekat.

Selamat Mencuba



Ok bai

Cinnamon Rolls

Cinnamon rolls kalau makan panas-panas gua cakap sama lu.. Hantu lalu atas kepala pun tak sedar. Kali pertama buat tidak berjaya. Buat sampai berjaya. Boleh lah berjaya 80%. Nanti belajar lagi sampai jadi tokey cinnamon rolls. Teringat Cinabon. Kedai jual cinnamon rolls kat Kuala Lumpur. Jauh sangat buat sendiri lah.

Sebenarnya cinnamin rolls adalah sejenis roti tapi ada serbuk kulit kayu manis dan gula perang. Campuran dua bahan ini akan menaikkan aroma roti ini. Kalau kita guna pure butter lagi lah..sumpah..sedap yang amat. Korang cuba resepi ni. Kak z google jer dalam Mr google. Resepi ni dari Women Weekly tahun 2012. Lama kan? Ini aje resepim cinnamon rolls yang menjadi kak z pernah cuba. So mari kongsi ramai-ramai.

cinnamon rolls

cinnamon rolls tapi lain bentuk

Resepi

Bahan A

¾ cawan susu

¼ cawan margarine

3 ¼ cawan tepung serbaguna/tepung gandum

¼ cawan gula

1 pek yis segera

½ sudu the garam

¼ cawan air

1 biji telur

Bahan B

I cawan gula perang.

1 sudu makan serbuk kayu manis

½ cawan margarine

Cara

1. Panaskan susu sehingga berbuih. Ketepikan dan masukkan margarine kacau rata. Biarkan suam
2. Satukan tepung, yis, gula dan garam. Masukkan air telur dan susu suam tadi. Uli selama 5 min.
3. Biarkan tepung berehat selama ½ jam tutup dgn tuala basah.
4. Dlm bekas yg lain satukan margarine, gula dan serbuk kayu manis.
5. Setelah tepung naik. Uli semula hingga ruang udara keluar. Rolls tepung kepada 12 x 8 inci. Sapukan bahan kayu manis. Gulung semula dan potong sama besar.
6. Terbalikkan dan susun dlm bekas yg telah di sapu margarine bakar sehingga kekuningan

Talam Keladi Petik Jari

Kak Z suka mencuba pelbagai resepi. Jiran sekeliling rumah akan menjadi juru rasa dan pengomen.mAda positive and juga komen menusuk kalbu. Sabar je la.  Hari ini kak z nak share dengan semua resepi Talam keladi.  Resepi ini kak z  belajar dari chef Hasma Noor. Tapi telah diubah mengikut cara kak z. Mudah.. sesuai dengan kita yang sentiasa sibuk dan untuk berniaga.

Kak z pernah buat kuih talam keladi ini dalam kuantiti yang banyak. Antara 1000 pcs-2000pcs sesekali event. Contoh hari raya. Sebab itu kak z ubah resepi asal supaya mudah untuk kak z buat dan potong. jom cuba buat.

Talam Keladi

Talam Keladi

Bahan-bahan

                 A.     Bawah

1.      300gm tepung beras

2.      1 pek serbuk santan

3.      1200ml air

4.      2 sudu kecil garam

5.      100gm keladi yg didadu dan direbus

Cara

1.      Masakkan tepung beras, serbuk santan, air dan garam.

2.      Masak hingga menjadi som-som dan masukkan keladi.

3.      Masukkan bahan ini kedalam Loyang  10 x 10 inci tekan dan ratakan

                 B.      Atas

1.      500 ml air                                                                        

2.      300ml santan                                                       

3.      4 biji telur (A)

4.      200gm gula

5.      250gm tepung gandum

6.      ½ sudu kecil garam

7.      ½ sudu warna ungu

8.      ½ sudu perisa keladi

Cara

1.      Pukul telur dan gula

2.      Masukkan santan, gula, tepung, pewarna, perisa dan garam kacau rata dan tapis.

3.      Panas periuk disisi air hingga mendidih

4.      Double boiler bahan tadi hingga berkilat

5.      Masukkan bahan ini diatas som-som dan kukus selama 20-30min

Insyallah jadi. Tiada apa rahsia tersembunyi. Ikut setiap langkah. Kak z mahu ilmu ini dikembangkan supaya resepi kuih talam ini tidak hilang. Secara tidak langsung ‘generate income’.

Ok bai

Cheezy Lasagna..

Assalamualaikum

Cheezy lasagna

Lasagna makanan dari Itali.. adalah juga mengatakan dari Greek.. macam mana pun itali greek serumpun. masa zaman belajar dulu gayat jumpa benda ni.. Lepas makan melompat sedap. Alhamdullilah keluarga islam yang menyediakannya. Kalau tak makan non halal. Kak Z ni rugged, tapi bab makan cerewet ler.. boleh tanya lagi kat kedai makan. Ii is free pork. Nasib baik tak kena tempeleng dengan Italian tu. Sebab bila kita di oversea kena berhati-hati  kalau tak makan 'oing oing' .

Anak Kak z sudah tentu suka lasagna ni. Sebab cheese melimpah ruah. Kalau beli di Pizza Hut atau mana-mana western restoran mahal. 1 slice berharga antara RM10-Rm25.00. Cost 1 slice same 1 loyang besar. Baik buat sendiri. Betul tak?

lasagna baru masak

Kak Z share resepi senang dah mudah di buat. ada juga yg susah. tapi belajar yang senang.

resepi:-

pasta:-

1 kotak instant lasagna pasta macam ni atau san remo atau nak lagi murah beli kat tesco. Harga dalam RM6.00. Banyak kali boleh buat.

1 sudu minyak masak

air

cara:-

1. masak air hingga mendidih dan masukkan minyak

2. masukkan pasta dan rebus hingga lembut jgn terlebih masak. klu biasa buat spaghetti mcm tu lah texture lasagna kalau dah masak.

3. angkat klu blh tos sehelai demi sehelai

sos daging

bahan

500gm daging hancur

1 botol sos spaghetti - frego botol besar

1 sudu besar rempah bolognise 

1/2 cawan minyak zaiton/ minyak biasa pun blh

1/4 sudu teh sudu garam

1/4 sudu teh gula

1 ulas bawang besar cincang halus

500ml air

cara:-

1. tumis bawang dan minyak

2. masukkan daging hancur dan goreng hingga garing sedikit

3. masukkan rempah bolognise

4. masukkan sos, garam dan gula.. klu kurang tambah
5. biarkan mendidih sebentar dan masak ketepikan


sos putih

bahan:-

50gm tepung gandum
2 sudu besar butter
500ml susu uht/segar
sedikit garam
kalau hendak letak bahan perasa pun boleh
secubit serbuk bolognise

cara:-

1. gaul semua bahan kecuali butter mengunakan senduk kayu atau whisk jgn biar berketul.
2. letak atas api yg paling kecil. jangan biarkan berketul.
3. jadikan macam susu pekat dan masukkan butter
4. ketepikan

bahan lain:-
500gm mozarella cheese
200gm riscotta cheese
6 keping cheddar
Parmesan..

cara buat lasagna

1. letakkan 2 keping pasta sebagai base paling bawah  terpulang pd bekas pembakar masing yer
2. letakkan kuah merah.. sapu rata. agak2 2 senduk
3. letakkan sos putih 1 senduk
4. letak cheddar
ulang hingga habis
5. tutup dengan cheese mozarella
6. bakar 170 c sampai kekuningan
7. hidang masa panas.. potong dan tabusrkan Parmesan cheese

harap pembaca jangan salah faham. lasagna ini boleh dibuat mengikut cita rasa masing-masing hendak letak apa. apa yang saya ajar adalah asas sahaja. video dibawah mungkin boleh membantu untuk anda lebih faham.

http://www.youtube.com/watch?v=XNAnfWpWEMg

tonton video ni..


selamat mecuba