Assalamualaikum,
cerita pasal kopi
biji kopi
Kopi
adalah minuman yang dicampurkan dengan air panas yang disedia daripada benih
panggang, biasanya dipanggil biji kopi, bagi tumbuhan kopi. Disebabkan
kandungan kafeinnya, kopi mempunyai kesan perangsang pada manusia. Hari ini,
kopi adalah satu daripada minuman paling disukai itu di seluruh dunia.
Kopi
adalah pertama diminum dalam abad kesembilan, apabila ia telah ditemui di tanah
tinggi Etiopia. Dari situ, ia merebak ke Mesir dan Yemen, dan pada abad ke-15,
telah sampai Armenia, Farsi, Turki, dan di utara Afrika. Dari dunia Islam,
penyebaran kopi ke Itali, dan seluruh Eropah, dan ke Amerika.
Bunga
kopi
Terdapat
dua spesies utama pokok Kopi; Coffea arabica merupakan kopi tradisional, dan
dianggap lebih baik. Coffea canephora (robusta) mempunyai kandungan Kafeina
yang lebih tinggi dan boleh ditanam dikawasan yang tidak sesuai untuk arabica,
mendorong kepada penggunaannya sebagai gantian murah bagi arabica dalam
kebanyakan hasil kopi perdagangan. Berbanding Arabica, Robusta cenderung
mempunyai rasa pahit dan lebih berasid. Robusta bermutu tinggi digunakan
sebagai bahan dalam sesetengah campuran espresso untuk menambah lebih rasa pada
kos yang lebih rendah. Di Itali kebanyakan espresso menggunakan Robusta
digoreng garing
Jenis kopi
Coffea arabica
- Brazil
Kopi
merupakan bahan komoditi kedua yang luas diperdagangkan [1]. Kopi Arabica secara
tradisi dinamakan sempena pelabuhan ia dieksport, dua yang tertua adalah Mocha,
dari Yemen, dan Jawa, dari Indonesia. Perdagangan kopi moden lebih khusus
mengenai tempat asal, melabelkan kopi menurut negara, region, dan kadangkala
sehinggakan ladang pengeluar. Malah peminat (aficionados) kopi membezakan kopi
yang dilelong menurut nombor penghantaran.
Negara
pengeksport kopi terbesar buat seketika adalah Brazil, tetapi pada tahun
kebelakangan apabila permintaan kopi meningkat, pasaran biji kopi telah dibanjiri
dengan sejumlah besar biji kopi robusta yang lebih kuas rasanya daripada negara
seperti Vietnam [2], yang lebih digemari oleh pelanggan perdagangan besar
(pengeluar kopi segera, dll.) disebabkan kos yang lebih murah.
Salah
satu variati robusta yang mahal dan luar biasa adalah Kopi Luwak, Indonesia.
Biji kopi ini dikutip dari najis (Common Palm Civet), yang proses
penghadamannya memberikan rasa berlainan.
Kacang
kopi yang telah dipanggang
Proses
pengorengan adalah penting bagi menghasilkan secawan kopi yang berperisa.
Apabila digoreng, biji kopi hijau mengembang menjadi sehing sekali ganda saiz
asal, bertukar warna dan kepadatan. Apabila biji kopi menyerap haba, warna
bertukar menjadi kuning dan kemudian perang "kayu manis" lembut.
Semasa pengorengan minyak kelihatan pada permukaan biji kopi. Biji kopi
bertukar menjadi sehingga semakin gelap sehingga pemanasan dihentikan.
Jika
dipanaskan sedikit sahaja, biji kopi akan mengekalkan "rasa asal" -
rasa yang terhasil pada biji kopi dari keadaan tanah dan cuaca dilokasi ia
ditanam. Biji kopi dari kawasan terkemuka seperti Jawa dan Kenya biasanya
dipanaskan sedikit sahaja agar ciri-ciri asal kekal dalam rasa. Kaedah
pengorengan tempatan bagi bandar Ipoh di Malaysia membabitkan penambahan
mentega semasa proses pengorengan, menghasilkan variasi yang dikenali sebagai
kopi "putih" Ipoh.
Apabila
biji kopi semakin kehitaman menjadi perang gelap, perisa asal biji kopi
ditenggelami oleh perisa proses penggorengan itu sendiri. Pada penggorengan
garing, "perisa goreng" begitu kuat sehinggakan sukar menentukan asal
biji kopi yang digunakan dalam proses tersebut. Biji kopi yang digoreng dijual menurut
kadar pengorengan, dari "Gorengan Kayu Manis Ringan (Light Cinnamon
Roast)" kepada "Gorengan Vienna (Vienna Roast)" kepada
"Gorengan Perancis (French Roast)" dan selanjutnya. Garis pemisah
kadar gorengan iaitu tahap "amat garing" dan "hangus" menjadi
perdebatan. Tidak seperti yang disangkakan, gorengan garing dan kopi yang lebih
kuat rasanya tidak mempunyai lebih (caffeine) berbanding gorengan ringan.
Pembekal kopi kebangsaan utama menyesuaikan keluaran mereka untuk memenuhi cita
rasa kawasan tertentu dalam negara; sebagai contoh, setin serbuk kopi yang
dibeli di Tenggara atau Timur Laut Amerika Syarikat akan mengandungi gorengan
lebih garing berbanding pembungkusan yang serupa yang terdapat di tengah
Amerika Syarikat.
Pada
abad ke 19, kopi biasanya dibeli dalam bentuk biji kopi dan digoreng dalam
kuali goreng. Pengorengan bentuk ini memerlukan kemahiran untuk dilakukan
dengan baik, dan ditinggalkan apabila serbuk kopi siap digoreng kedap vakum
berjaya dihasilkan. Malangnya, disebabkan kopi menghasilkan CO2 selama beberapa
hari selepas digoreng, ia perlu dibiarkan lemau sebelum boleh dikedap vakum.
Disebabkan ini dua teknologi telah digunakan kini: Illy telah menggunakan tin
tekanan dan kebanyakan bungkusan biji kopi digoreng disimpan dalam bungkusan dengan
injap bebas tekanan. Masa kini, pengorengan dirumah menjadi popular kembali.
Pengoreng
drum berkomputer tersedia yang memudahkan pengorengan di rumah, dan sesetengah
orang hanya menggoreng biji kopi menggunakan oven atau pembuat bertih jagung
(popcorn). Setelah digoreng, kopi kehilangan rasa dengan cepat, walaupun dengan
disimpan dalam bekas kedap oksigen untuk melambatkan proses pengoksidaan.
Walaupun sesetengah cenderung menunggu sehingga 24 jam selepas menggoreng untuk
menghasilkan cawan pertama, kesemua mereka bersetuju bahawa ia kehilangan
perisa dan kepahitannya selepas seminggu digoreng, walaupun di bawah keadaan
yang sempurna.
Penyediaan
kopi
Espresso
brewing, with dark reddish-brown crema
Biji-biji
kopi mesti dikisar dan dibru bagi mencipta suatu minuman. Mengisar biji-biji
kopi dipanggang adalah dilakukan pada roastery, di sebuah kedai runcit, atau di
rumah. Mereka adalah paling biasanya dikisar di roastery dan dibungkus dan
dijual kepada pengguna, walaupun "whole bean" kopi boleh dikisar di
rumah. Biji-biji kopi mungkin dikisar dalam beberapa cara. Satu pengisar
bergerigis menggunakan unsur-unsur berputar untuk ricih biji; pengisar elektrik
memukul biji-biji dengan mata pisau tumpul bergerak pada kelajuan tinggi; dan
mortar dan alu menghancur biji-biji itu.
Aspek
sosial
Amerika
Syarikat adalah pasaran terbesar kopi, diikuti Jerman. Finland mengambil kopi
terbanyak per kapita. Kopi begitu popular di Amerika, Timur Tengah, dan Eropah
sehinggakan terdapat banyak restoran khas menyediakan kopi; ini dikenali
sebagai "kedai kopi" atau "cafés". Kebanyakan café turut
menghidangkan teh, sandwich, pastries, dan makanan ringan lain. Some cafés are
miniature shacks that specialize in coffee to go for hurried travelers.
Sesetengah pengembara membawa air kopi mereka di dalam bekas air panas, yang
mempu mengekalkan kepanasan selama beberapa jam.
Dalam
beberapa negara, terutamanya di Eropah Utara, parti kopi merupakan hiburan yang
popular. Selain kopi, hos akan menyediakan kek dan pastri.
Ciri-ciri
perangsang kopi dan fakta bahawa kopi tidak memberi kesan besar kepada fungsi
berfikir tinggi menyebabkan kopi dikaitkan dengan kerja kolar putih. Tabiat
sosial membabitkan kopi termasuk kopi waktu pagi dan waktu rehat
Pada
masa kini, kafe turut menawarkan sambungan Internet tanpa wayar (Wi-Fi) untuk
menarik pelanggan. Ini telah menggalakkan pelanggan, terutama golongan pekerja
untuk berehat minum kopi dan makan sesuatu dan pada masa yang sama boleh
membaca email mereka dan melayari World_Wide_Web melalui meja mereka.
Kajian
saintifik telah memeriksa hubungan antara penggunaan kopi dan satu pameran
keadaan perubatan. Penemuan adalah bertentangan sebagai mana kopi sama ada
mempunyai sebarang faedah kesihatan khusus, dan keputusan adalah serupa
bertentangan mengenai kesan-kesan negatif bagi pengambilan kopi.
sumber wikipedia
sumber wikipedia
No comments:
Post a Comment